Добрый день уважаемые читатели блога ” Вкусно есть!”
Сегодня открываем новую рубрику ” Рецепты от деда Камала”.
Все мы знаем, что на востоке, гостей принимают очень радушно, гостеприимно и хлебосольно.
Что Вы знаете об узбекской кухне? Думаю не много. И мы попробуем приподнять завесу, за которой спрятан целый мир оригинальных, вкусных блюд.
На востоке и конечно в средней Азии, из древле готовят мужчины, практически любые блюда, почему? Да потому, что это труд тяжелый, но благородный. Вы не представляете, в каком почете повара на востоке: повару дают право первому после аксакала, который благословил блюдо к подаче гостям, выбрать лучшие кусок! Готовят приблизительно на 250-350 человек!! И не одно блюдо! Интересный факт-больше народная мудрость-ошпазом (повар-плововар,) не может быть плохой человек, все хорошие ошпазы, они крупные, сильные добрые, щедрые. Жадных ошпазов не бывает!!!!
Разрешите представить Вам узбекского кулинара – Уйгуна Камалова. Уйгун любезно согласился поделится с нами рецептами восточной кухни.
Итак сегодня первый рецепт: Мантышки от деда Камала.
Для приготовления нам понадобится (количество ингредиентов берём произвольно):
• мясо – куда же без него( желательно баранину, но можно и свинину и говядину.)
• сало
• лук репчатый
• специи – соль, перец, зира, немного дроблёного кориандра.
• тесто ( как на пельмени или как на манты)
• можно использовать овощи (картошку, тыкву, кабачки)
Мясо нужно мелко нарезать или нарубить. Вы скажете, зачем так заморачиваться, ведь можно просто пропустить мясо через мясорубку – а вот и нет. Мясо в мясорубке давится, теряя при этом свой сок.
Лук мелко нарезать в пропорции 60% мяса/40% лука.
Добавить специи, мелко нарезанное сало и поставить мясо в холодильник, мариноваться минут на 30.
Берем пиалушку или любую ёмкость напоминающую пиалу, смазываем её изнутри растительным маслом.
В пиалу выкладываем подготовленное мясо.
Если Вы готовите с овощами, сверху выкладываем нарезанные овощи.
Наполняем пиалу, чтобы была почти полной. Сверху закрываем тестом ( как крышкой), но так, чтобы по краям немного оставалось теста. Выставляем пиалы на противень в манто варку и ставим на огонь примерно на час.
Готовое блюдо подается персонально. Снимаем крышечку из теста ( учтите, внутри будет много сока и он очень горячий) и наслаждаемся! Крышку использовать в качестве хлеба. Очень вкусно!
