Шурпа готовится из следующих продуктов:
Баранья или говяжья вырезка – 500 грамм (используем заднюю часть или лопатку)
Свиное или курдючное сало – 150-170 грамм
Пять головок средних луковиц
Болгарский перец – две штуки
Красные помидоры – три штучки
Две картофелины среднего размера
Две моркови
Зира – ½ чайной ложки
Кориандр
По желанию два-три кислых яблока
Зелень укропа
Кинза
Петрушка
Способ приготовления:
Сначала сало режем на небольшие кусочки.
Затем берем казан или кастрюлю с толстыми стенками и растапливаем сало.
После этого выжаренные шкварки из казана выкидываем.
Нарезаем крупными кусками говядину или баранину.
Обжариваем до золотистого цвета в растопленном жире.
Далее полукольцами нарезаем лук и также обжариваем в казане до золотистого цвета.
Дальше режем большими кусками помидоры и кладем в казан.
У перцев вырезаем семечки и режем их кольцами и добавляем в казан.
Овощи начинаем тушить. Тушим их до тех пор, пока томаты и перец не дадут сок.
Затем в овощи добавляем приправу.
Шинкуем соломкой морковь и добавляем к овощам.
Тушим все вместе около пяти минут.
Затем вливаем в зажарку около трех литров воды.
После того как бульон закипел, огонь убавляем и варим примерно минут тридцать. Если вы хотите придать шурпе более острый вкус, то добавьте стручок горького перца.
После этого часть зелени свяжите в пучок и опустите его в казан. Зелень во время варки отдаст шурпе свой вкус и наградит специфическим ароматом. Спустя пять-десять минут пучок зелени вынимаем.
Варите шурпу еще 15-20 минут. Если желаете, то можете добавить в шурпу кислые яблоки. Перед этим их надо очистить от сердцевины и порезать на дольки.
В самую последнюю очередь добавляйте в казан нарезанный картофель и остатки репчатого лука.
Варите до готовности картофеля.
После того как шурпа разлита по тарелкам, добавьте в каждую зелень и
