Существует мнение, что борщ в каждой семье свой. Так гласит народная мудрость, но есть исключения, Необъяснимо, с обычной точки зрения, зато интересно, как это получилось. Что? Рассказываю. В период начала отношений с женой, как-то она пригласила меня к се6е домой и предложила поесть борща. Гордо произношу: “Я и сам готовлю борщ, очень вкусный по мнению всех, кто его пробовал”. Мне ставят тарелку, дают ложку, хлеб, сметану. И после первой ложки я понимаю, что меня кормят “моим” борщом. Женаты мы счастливо много лет, но сказать здоровая еда о борще – не только можно, нужно!
Рецепт семейного борща. Бульон надо варить с луковицей, положенной в холодную воду. Из чего бульон – мясо, кости. Варим в бульоне буряк, борщевой, светло-розовый, потертый на крупную терку. Картошку, порезанную кубиками кладем после того, как буряк станет совсем светлым. Выжариваем на подсолнечном масле сто граммов мелко порезанного сала с прожилками, шкварки вынимаем. В полученном жире готовим зажарку. Последовательно кладем мелко нашинкованный лук, тертую морковку, порезанный болгарский перец, если есть – помидоры. Если нет – две столовых ложки с верхом томатной пасты.
Несмотря на дальнейшие разночтения в порядке укладки ингредиентов, результат одинаков по вкусу. Мой вариант – когда картошка готова, сначала укладываем зажарку, а после того как все закипит, капусту и укроп. Минут пять – и готово. Для того, чтобы это была не только здоровая еда, но вкусная, нужно дать борщу настояться. Хотя бы минут пятнадцать.
