Если самое популярное вино Италии – Кьянти, то Брунелло (Bnello), несомненно, – самое известное. В отличие от Кьянти, это вино делают только из Санджовезе. Созданием Брунелло мы обязаны Феруччио Бьопли, прежде чем начать разливать в бутылки и продавать вино под названием Bnello di Montalcino (Брунелло ди Монтельчино), тщательно отбирали сорта винограда, больше всего подходящие для этого. Давно считали, что Санджовезе Гроссо (Sangiovese Grosso), как его называют виноградари из Монтальчино, – особенная разновидность Санджовезе. Но казалось бы, что речь идет всего лишь об отборе лучших сортов винограда, растущих па участках Кьянти. Хорошее Брунелло чрезвычайно крепкое. В молодом вине очень много танинов. После долгого хранения в нем развивается необычный букет, открывающий запах пряностей, дичи, лужайки и легкого табака. К сожалению, свод законов DOC долгое время обязывал виноградарей оставлять вино на созревание в бочках из стволов деревьев большой вместимости на четыре и даже пять лет. Это был слишком большой срок: из-за созревания в бочках вино теряло свое содержание, блеск н очарование. Более быстрое созревание и использование барриков (бочек меньшей вместимости) придали Брунелло новые качества. Россо (Rosso) из Монтальчино, второе вино, характерное для этого района, пьют молодым. Нельзя забывать и о Москаделло (Moscadello) из Монтальчино, мягком вине, сделанном из Муската.
Так же как много разновидностей вин, так и кулинарные рецепты с использованием этих вин, получаются очень разнообразными по вкусу и аромату.
Bnello Di montalcino (итальянское красное вино)
