Фиги кактуса fico d’lndia
Ягоды кактуса-опунции на итальянском называются фиги кактуса fico d’lndia, который происходит из Центральной Америки. Прежде ботаники не различали Индию и край индейцев. Этот выносливый кактус с толстыми колючими листами быстро прижился и распространился по всей Южной Италии и на островах. Кактус дает не только вкусные плоды, но и позволяет устанавливать границы собственности, заменяя колючие изгороди и защищая дом и двор от посторонних. На Сицилии и в некоторых других деревнях устраивают специальные праздники для сбора ягод кактуса-опунции, существует множество их разновидностей и видов. Surfarina – очень распространенный и любимый сорт, с яркими алыми ягодками, a Muscaredda, чьи белоснежные ягоды порой отсвечивают зеленым, чаще всего едят мороженными. Однако большинство этих ягод имеет желтую мякоть. Сицилийцы едят их, сняв с них пикантную кожицу и сбрызнув сухой марсалой. В Biancavilla, Belpasso и San Cono, основных зонах производства у подножия горы Этна, из мякоти этих ягод готовят густой мусс. Так же из этих ягод сицилийцы стараются придумать новые рецепты блюд, чтобы порадовать своих домочадцев. Впрочем, ликер из этих ягод, Opuntia (Опунция), встречается в других странах средиземноморского бассейна. Вначале эти ягоды не употреблялись в пищу – из них делали редкий пигмент. Кактусы-опунции населены кошенилями, которые производят ярко-красный краситель, используемый в текстильной промышленности.
Рецепт мусса из ягод кактуса-опунции
Ингредиенты:
* 1 кг очищенных ягод кактуса-опунции
* 1л сока из свежего винограда
* 3 ½ ст. (400 г) пшеничной муки
* 1 ст. (100 г) крахмала
* 1 палочка корицы
* содержимое ванильного стручка
* лимонный сок
Протереть ягоды кактуса-опунции через сито, удалить косточки. Ягоды с виноградным соком довести то кипения. Медленно всыпать в смесь муку и кукурузный крахмал и снова довести до кипения, помешивая деревянной ложкой. Добавить корицу и ваниль. Пожалуйста, никакого сахара! Когда смесь станет уже не очень жидкой, но и не слишком густой, уменьшите огонь, выньте палочку корицы, а затем разлейте мусс по керамическим плошкам, в которые нужно накапать лимонного сока. По вкусу украсить каждую розетку цукатами и миндалем. Когда десерт остынет, его можно вынимать из формы.
Вот такая вкуснотень получается из плодов кактуса
