Приятный вкус и аромат придают бульону зелень петрушки и сельдерея. Свяжем зелень ниткой (чтобы потом ее было легче вынуть) и опустим в бульон за полчаса до окончания варки. В это же время посолим бульон. Если же вы собираетесь приготовить щи, борщ, рассольник, то соль добавьте после того, как поварятся овощи, иначе они очень долго будут жесткими.
Мясо готово – определяем это, проткнув мясо вилкой. Вынем его, бульон процедим через мелкое сито или марлю. Затем заправим его вермишелью, клецками или подадим к столу с гренками, пирожками.
Цвет, вкус, запах бульону придают экстрактивные вещества, в состав которых входят аминокислоты, минеральные вещества, гликоген, растворимые в воде витамины. При некоторых заболеваниях желудка, кишечника, почек не рекомендуется употреблять бульон именно из-за содержания в нем экстрактивных веществ.
Желая обойти этот запрет, некоторые хозяйки, поварив некоторое время мясо, сливают воду, а затем доводят мясо до готовности в новой порции воды. Так делать не следует. Поскольку мясной бульон без экстрактивных веществ – это не бульон.
Лучше заменить его другими супами – овощным, молочным, фруктовым.
