Несмотря на то, что кисели являются ценным пищевым и диетическим продуктом, их не слишком любят ребятишки и взрослые. В то же время без такого напитка как кисель не обходится практически ни одна лечебная диета. Но некоторые хозяйки пошли на хитрость, он настолько усовершенствовали такой напиток, что дети с удовольствием выпивают его и считают самым вкусным десертом. Для приготовления молочного киселя понадобится следующий набор компонентов:
— ваниль (половина стручка);— молоко цельное (3,5 стакана);— крахмал картофельный (полторы ст. ложки);— сахар коричневый (1/4 стакана).
Для приготовления клюквенного киселя понадобится другой набор компонентов:
— вода бутилированная (3,5 стакана);— крахмал картофельный (две ст. ложки);— сахарный песок тростниковый (один полный стакан);— клюква свежая или замороженная (110 г).
Лучше выбирать для приготовления только самые свежие ягоды клюквы, их нужно промыть, предварительно перебрав. После этого выложить в сито и отжать сок при помощи ложки. Перелить сок в небольшую баночку с крышкой, поставить на время эту емкость в холодильник. Залить тремя стаканами бутилированной холодной воды остатки выжимки от ягод, поставить на огонь, дождаться, когда смесь закипит, затем продолжить варить еще минут пять. Еще раз пропустить смесь через сито, отжав ложкой остатки жмыха. Добавить коричневый сахарный песок в приготовленный горячий отвар и довести до кипения.
В остатках бутилированной холодной воды развести картофельный крахмал, процедить полученную крахмальную смесь, затем влить в ягодный кипящий отвар при непрерывном помешивании очень тонкой струйкой. Клюквенный кисель довести до закипания, совсем немного остудить, после этого влить холодный клюквенный кисель, перемешать, а посуду снять с огня.
Теперь следует приготовить и молочный кисель, а для этого нужно ванильный стручок тонким ножом разрезать пополам вдоль и удалить семена. Картофельный крахмал развести в одном стакане цельного молока. То молоко, которое осталось поставить в жаропрочной емкости на огонь, дождаться, когда оно начнет закипать, положить стручок ванили, семена и сахарный песок, уменьшить огонь. Минуты через две удалить стручок, тонкой струйкой и при постоянно помешивании добавить молочно-крахмальную смесь, причем, нужно постоянно следить за тем, чтобы не образовывались комочки. До загустения варить молочный кисель, но не допускать его закипания. Снять посуду с молочным киселем с огня, остудить содержимое кастрюльки при комнатной температуре.
Теперь понадобятся те стаканы, в которых планируется подавать молочно-клюквенный кисель. Сначала нужно влить небольшое количество киселя молочного, охладить сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике. Как только молочный слой застынет, добавить аккуратно тонкой струйкой кисель клюквенный, еще раз охладить и продолжать до тех пор, пока последний слой не достигнет края стакана. Молочно-клюквенный кисель подавать рекомендуется на ужин или завтрак вместе с песочными печеньями.
