Что потребуется для приготовления:
Сливки жирностью 35% – 300 мл
Сахарная пудра – одна столовая ложка
Сливочное масло – 30 грамм
Творог или рикотта – 600 600 грамм
Два среднего размера апельсина
Апельсиновые цукаты – 150 грамм
Продукты для заварного крема:
Молоко жирностью 3.5% – 250 мл
Семь яичных желтков
Мука – 130 грамм
Ванильный сахар – три столовые ложки
Продукты для теста:
Мука – 300 грамм
Коричневый сахар – 120 грамм
Три яичных желтка
Сливочное масло – 80 грамм
1.5 чайных ложки разрыхлитель
Соль – 0.5 чайной ложки
Как приготовить:
Для теста возьмем соль, сахар, разрыхлитель, муку и сливочное масло, которое ножом порубим в крошку. Добавим две столовых ложки воды, желтки, замесим тесто и поставим на один час охлаждаться.
Для крема разотрем с мукой и ванильным сахаром желтки. Затем вольем кипящее молоко, до гладкости перемешаем, остудим и смешаем с рикоттой.
Натираем с апельсинов цедру, далее из них же вырезаем филе, после чего вместе с цукатами и цедрой добавляем в рикотту.
Раскатываем 2/3 теста в круг, диаметр у него должен быть около 36 см, выкладываем в форму диаметром 26 см, предварительно смажем ее маслом. Немного накалываем тесто вилкой. После этого кладем массу из рикотты, разравниваем и края заворачиваем на начинку.
Скатываем из оставшегося теста полоски шириной в 1.5 см, выкладываем на пироге из них решетку, смазываем маслом и отправляем на 40 минут выпекаться в духовку при температуре 180С, после чего накрываем пирог фольгой и выпекаем еще в течение 20 минут.
Пирог остужаем. Взбиваем в пену холодные сливки, неспешно всыпая сахарную пудру. Пирог подаем теплым, а на каждый кусочек выложите холодные сливки.
