Рецепт весенний Салат руккола со свиным филе и клубникой На 4 порции: 2 лимона, 6 ст. л. оливкового масла, белый перец из перцемолки, 500 г свиного филе полосками, 300 г спелой клубники, 1 пучок салата руккола, 4 шт. весеннего (зеленого) лука, 1 ст. л. сливочного масла, соль
Приготовление: Для маринада стереть кожуру лимона на терке. Лимон выжать, сок тщательно перемешать с 4 ст. л. оливкового масла. Приправить немного перцем, подмешать лимонную цедру. Маринад вылить на полоски мяса. Дать мясу пропитаться в закрытой посуде минимум 1 час.
Клубнику очистить, вымыть, обсушить и разрезать на четыре части. Рукколу вымыть, очистить и удалить толстые концы стеблей. Зеленый лук вымыть и нарезать на кусочки длиной 2 см. Оставшееся масло нагреть в сковороде. Мясо вынуть из маринада и дать стечь (жидкость не выливать), припустить на горячем масле до светло-коричневого цвета. Вынуть и отставить в сторону. Зеленый лук подрумянить в жидкости после жарки, вынуть. Маринад налить в сковороду. Выжать второй лимон, добавить сок и вскипятить на сильном огне. Снять с плиты и подмешать холодное сливочное масло в соус. Приправить солью и перцем. Мясо снова положить в соус, дать немного настояться. Рукколу, клубнику и зеленый лук положить на тарелки. Сверху уложить мясо с соусом.
