Рыба отварная с чесночным соусом
Тоже очень простой рецепт. Рыба из ряда пеленгас, судак, окунь. В общем, чтоб костей поменьше. Количество рыбы определяют аппетит и финансовые возможности. Нормально получается по 2- 3 куска на человека.
Чистим, разделываем, режем на куски 2,5-3 см толщиной поперек хребта, укладываем в кастрюлю. Туда же положим среднюю луковицу, 10-15 горошин черного перца, можно несколько веточек укропа. Заливаем водой чтобы покрыла рыбу.
После закипания – солим и, по рецепту из Новопетровки, доливаем полстакана холодной воды, чтобы рыба не разварилась. На любителя пару-тройку лавровых листиков. Варить от пяти до семи минут, до побеления рыбьих глаз 🙂
Бульон для соуса. Для бульона берем небольшую кастрюлю, складываем оставшихся после разделки голову, хвост, икру и печень, среднюю луковицу, мелкую морковку, если нравится – корешок петрушки, солим.
Варим до белых глаз, то есть как глаза у рыбы побелеют – готово. Отцеживаем бульон и снова на огонь. Пока закипает, нарезаем пучок зеленого чеснока, причем в соус пойдет только белая часть, зеленые листья можно использовать в салат. Если нет зеленого чеснока, можно заменить головкой обычного – мелко порубить или подавить. Кладем чеснок в кипящий бульон и варим 5 минут.
Подаем в тарелке 2-3 куска рыбы, полив соусом и украсив зеленью.
