Угорь на решетке (Anguilla ai ferri)
Ингредиенты:
* 2 выпотрошенных угря по 600 г
* оливковое масло
* уксус
* соль и перец
* 8 лавровых листов
* нарезанная петрушка
* поджаренная полента
Аккуратно убрать клейкий слой с угря, промыть его. Удалить голову, хвост и хребет. Разрезать рыбу на куски по 8 см, раскрыть их и максимально расплющить. Мариновать несколько часов в смеси из оливкового масла, уксуса, соли и перца. Затем вынуть и выложить внешней стороной вниз на жаровню. Положить сверху лавровые листы. Жарить около 15 минут. Потом перевернуть рыбу и жарить еще 10 минут. Посолить, поперчить, посыпать петрушкой. Подавать с гарниром из жареной поленты.
Жареный угорь (Anguilla fritta)
Ингредиенты:
* 4-5 очищенных, выпотрошенных угрей по 250 г
Для маринада:
* оливковое масло
* лимонный сок
* соль и перец
* пшеничная мука
* масло для жарки
* поджаренная полента
Лучше выбрать угрей помельче. Убрать слой слизи с кожи угря. Промыть, удалить голову, хвост и хребет. Разрезать рыбу на куски по 5 см и мариновать не менее 2 часов в смеси из оливкового масла, лимонного сока, соли и перца.
Высушить куски угря, обвалять их в муке и жарить в горячем масле. Затем снять со сковороды, промокнуть бумагой и подавать с кусками поджаренной поленты.
Во время жарки любых продуктов на кухне образовывается тяжелый неприятный воздух, для удаления этого воздуха и подачи свежего рекомендую использовать зонты вытяжные для кухни. Компания «Сандра металлург» выпускает вытяжные зонты уже на протяжении многих лет вплоть до индивидуального заказа.
Кусочки жареного угря с поджаренной полентой
