Салаты и закуски к празднику

Салат «Кокон-Фэнтези»- 40 грамм листьев радиччио – 100 грамм гусиной мортаделлы ( можно заменить постной ветчиной)- 25 грамм руколы – 10 грамм грецких орехов – 50 грамм груш маринованных – 10 грамм гренок – 50 грамм соуса сырно-трюфельногоЗа некоторое время до начала приготовления салата замаринуйте груши. Для этого вырежьте из груши шарики и опустите их в карамельный соус, с добавлением апельсинового сока и коньяка. Нарежьте крупными кубиками колбасу, обжарьте на оливковом масле со всех сторон пару минут. Выложите колбасу в широкую и глубокую тарелку вместе с листьями салата, предварительно заправленными сырно-трюфельным соусом. Вокруг салатной горки аккуратно разложите шарики из груш, потом мортаделлу, грецкие орехи. Салат посыпают сухими гренками из белого хлеба. Сырный соус готовят так: доводят до кипения сливки, добавляют тертый пармезан и трюфель. Вместо трюфеля можно положить чеснок. После того, как сыр растворится, емкость сразу снимают с огня, иначе соус свернется. Салат «Восток-Запад»- 10 грамм кунжутных семечек – 100 грамм свежего шпината – зубчик чеснока – 50 грамм редиса – 20 грамм соуса терияки – 20 грамм оливкового масла – 10 грамм свежего имбиря – черный перец, соль – мякоть перепела или курицыПерепелку обжаривают на растительном масле в течение пяти-шести минут, в конце жарки добавляют мелко нарезанный чеснок, тертый свежий имбирь, перчат, солят по вкусу. Снимают с плиты и оставляют доходить под плотно закрытой крышкой. Шпинат промывают и тщательно просушивают, заправляют его оливковым маслом, терияки соусом, жаренными кунжутными семечками, осторожно перемешивают. Выложите в тарелку, желательно в глубокую, а сверху красиво уложите мясо перепелки. Горкой сверху положите тертый дайкон. Присыпьте салат кунжутом. Соус терияки можно найти в магазинах, где продают суши. Салат со спаржей из гребешков – 100 грамм спаржи – 200 грамм морских гребешков – по 50 грамм мякоти манго и маракуйи – 50 грамм смеси салатных листьев – соль, оливковое масло – 10 грамм муки – зубчик чеснока – 30 грамм икры для украшения. Разморозьте гребешки, высушите бумажным полотенцем, обваляйте в муке, далее посолите, поперчите и обжарьте на раскаленном оливковом масле до образования золотистой кожицы. В конце добавьте тертый чеснок. Вместе с гребешками обжарьте спаржу. Салатный микс приправьте оливковым маслом. Полейте соусом из смеси пюре экзотических фруктов – манго и маракуйи и выложите башенкой в центр большой тарелки. С одного края аккуратно разложите спаржи и гребешки. А сверху украсьте горку икрой.