Пристальный интерес к ближневосточной кухне – отчасти заслуга серьезных гастрономических авторов, которые не просто долгие годы исследовали регион и собирали рецепты, но жили в мире восточных вкусов. Авторы эти становятся известны и у нас. Клаудия Роден, выросшая в Египте в семье сирийских эмигрантов и живущая в Лондоне, считается самым серьезным авторитетом по кухне сефардских евреев, магрибских и ближневосточных стран. Йотам Оттоленги и Сами Тамими – два шефа, управляющие успешными заведениями в Лондоне, – по происхождению еврей и палестинец из Иерусалима. Несколько лет назад они вернулись сюда, чтобы на понятном всем языке рецептов записать свои воспоминания и ностальгию по городу детства. Живущий в Австралии ливанский шеф Грег Малуф издал несколько книг с современными интерпретациями мавританских, сирийских, иорданских и ливанских блюд.
Приготовление: 20 мин.
Что нужно:
200 г крупной мягкой кураги
200 г мягкого сыра типа рикотты
50 г грецких орехов
1 ч. л. коробочек кардамона
0,5 ч. л. корицы
жидкий мед
Что делать:
1. Положите коробочки кардамона в бумажное полотенце, аккуратно заверните и поучите по ним рукояткой тяжелого ножа или пестиком. Удалите оболочку, семена разотрите в стопке в пыль, смешайте с рикоттой, добавьте немного меда и корицу.
2. Слегка обжарьте на сухой сковороде и мелко порубите орехи.
3. Надрежьте курагу и чернослив сбоку так, чтобы их можно было фаршировать. Начините сухофрукты рикоттой и выложите на блюдо разрезом вверх.
4. Присыпьте начинку грецкими орехами и при желании еще полейте медом.
Приятного аппетита!
