Ингредиенты:
* 2 зубчика чеснока
* 4 ст. ложки оливкового масла холодного отжима
* 500 г мидий
* 500 г венерок (моллюски)
* 1 ст. белого сухого вина
* 3 ст. ложки нарезанной петрушки
* вода или рыбный бульон
* 4 целых гренки
* свежемолотый перец
Мелко порубить чеснок и смешать с оливковым маслом (лучше сделать это предварительно, за несколько часов до приготовления блюда). Промыть раковины, вычистить мидии, выбросить уже открытые ракушки. Разогреть масло в низкой кастрюле с крышкой. Обжарить чеснок так, чтобы он не изменил цвет. Положить в кастрюлю мидии и венгерки, слегка обжарить. Залить белым вином, посыпать петрушкой и нагревать, пока ракушки не раскроются. Выбросить те, что не раскрылись. Если необходимо, добавить воды или бульона. Выложить мидии и венерки на блюдо, процедить сок, чтобы избавиться от остатков песка. Снова опустить моллюсков в сок. Положить гренки в глубокие тарелки, разлить суп. Поперчить.
Zuppa di cozze е vongole – суп из мидий и венерок
