Любое застолье по традиции начинается с легких закусочных блюд. Это могут быть и обычные (или необычные ☺) бутерброды, всевозможные салаты, овощная — мясная — рыбная нарезка, сыры и т. п. Подаются закуски небольшими порциями, т. к. основная их цель – не накормить, а только возбудить аппетит перед подачей основных блюд. Поэтому вкус у закусок должен быть более-менее пикантным. Следовательно, здесь уместно все остренькое. Неплохо возбуждают аппетит всевозможные соленья, маринады, копчености. Хорошо бы, чтобы на столе стояло несколько видов закусочных блюд, рассчитанных на разные вкусы. При этом они должны выглядеть действительно аппетитно, чтобы было желание их попробовать. Но помимо внешнего вида закуски должны обладать и отменными вкусовыми качествами, чтобы не получить результат, противоположный желаемому. Поэтому продукты, предназначенные для закусок, должны быть хорошего качества.
А так как уже выше было сказано, что закусочные блюда должны быть легкими, то и продукты следует выбирать не сытные, более постные. Сыры должны быть не жирными. В мясные блюда лучше использовать белое мясо дичи, так как оно намного нежнее остального мяса. Копченую или соленую рыбу также следует подавать к столу не жирную.
Салаты для закуски готовить желательно накануне застолья. Это же касается и горячих закусочных блюд, которыми хочется побаловать гостей. Такие блюда достаточно разогреть непосредственно перед подачей на стол.
Что же касается нарезки и холодных бутербродов, то их лучше приготовить минут за тридцать перед застольем, чтобы они не заветрелись. А вот заготовки на бутерброды, которые подаются горячими, можно приготовить заранее. И перед подачей на стол достаточно на несколько минут поставить бутерброды в микроволновую печь или духовочный шкаф.
В дополнение к закусочным блюдам на стол следует поставить майонез, кетчуп или 2-3 вида пикантных соусов.
