О приправах и специях можно говорить без устали. В кухне любой страны есть свои специфические травы, которые придают уникальные вкусовые и ароматические свойства еде. Сложно представить себе Италию без прекрасной пиццы, приправленной свежим базиликом.
Именно такие тонкости придают кухне уникальности. До того момента, как соль стала общедоступным продуктом, наши предки использовали травы и специи, чтобы разнообразить свой рацион, хотя, если женские журналы читать, в частности кулинарную рубрику, модно найти много полезной информации о ценных травах и специях. Современные исследования доказывают, что необходимо добавлять в пищу приправы; натуральные природные компоненты, помимо вкуса, улучшают метаболизм и повышают тонус во всем организме.
В итальянской кухне чаще всего используются следующие травы:
Лавровый лист. Этот компонент пришел к нам из Малой Азии, его добавляют практически во все блюда, в Италии лаврушку кладут в мясо, которое тушится.
Майоран. Ароматом напоминает тимьян, но более сладкий. Его добавляют в мясо, фаршированные овощи, соленые пироги, соусы или салаты.
Базилик. Италия славится выращиванием и культивированием этой травы. В некоторых блюдах базилик играет роль основного компонента – к примеру, в генузийском песто. Профессиональные повара советуют отдавать базилику право играть «соло» – его вкус настолько насыщен, что может затмить собой аромат других трав или приправ. Используя лишь помидоры Черри, сыр Моцарелла и листочки базилика, можно приготовить свежий и сытный салат «Капрезе», который так любят в Италии. Главное помнить – в блюда добавляются только листочки, но не стебельки.
Тимьян. Правило №1 при готовке блюд с тимьяном – четко контролировать время, если передержать, вкус блюда будет испорчен. Хорошо подходит для рыбных или мясных блюд. Часто используется в сочетании с кунжутом и лимоном.
