Только что обращенный вегетарианец, как правило, поражается многообразию вкусов и блюд вегетарианской кухни. Парадоксально, но с уходом из рациона питания мяса человек наконец-то начинает обращать внимание на свое вкусовое восприятие продуктов. В первое время срабатывает синдром поиска чего-то, идентичного мясу. Даже при глубоком осознании своего отказа от мяса это явление имеет место быть, и в этом нет ничего удивительного или неловкого: мясо вызывает зависимость, сродни наркотической.
Человек, употребляющий мясо, сидя за любым столом, скудным или обильным – в конечном счете поглощает мясо. Вся остальная продукция – сырая или приготовленная, выступает в качестве фона к главному блюду. Можно назвать это сольной партией мяса при поддержке оркестра других продуктов.
Отказавшийся от мяса человек ищет компенсирующие вкусы, он задумывается над такими вопросами: “Как приготовить вкусные вторые блюда”? Это тоже вполне закономерно.
Первые блюда: супы, похлебки, соусы – обходятся без мяса и не теряют при этом ни во вкусе, ни в психологическом восприятии.
Что касается вторых блюд на вегетарианском столе – здесь по закоснелой традиции требуется комплект: гарнир и что-то такое в тарелке… ну хотя бы плотное по консистенции, в меру однородное, какие-то должны быть привычные глазу кусочки. Особенно, как выясняется, испытывают потребность в привычных формах, консистенции и структуре – дети и мужчины.
Этот этап перехода к безмясной пище – сложный, почти болезненный для тех, кто себе в этом признается. Поэтому имеет смысл приблизить вторые блюда по форме и по консистенции к подобию привычной пищи, которая была до этого в рационе мясоеда.
Совет: очень подкупают котлетки, из чего угодно – если жареное приемлемо, то жарьте котлеты из гороха, чечевицы, капусты, картофеля, риса, и так далее. Используйте привычные блюда: запеканки (с мясом вместо овощей), пирожки, пироги, супы, плов – с овощами, сухофруктами, орехами, изюмом.
