Если попробовать задержаться у торговых рядов с мороженой рыбой на рынке или в супермаркете, можно заметить, как некоторые покупатели очень долго изучают упаковки с замороженной рыбной продукцией. А ведь это действительно очень важный этап покупки, поскольку продукт в таком состоянии мало что может сообщить о своём качестве. Отправляясь в магазин, где предлагается свежемороженая рыба оптом и в розницу, нужно знать несколько правил такого выбора.
Сразу отметим, что рыбное филе часто продают на вес. Это правильно, поскольку продукт в индивидуальной упаковке часто содержит огромное количество замороженной воды. Сразу попытаемся обратить внимание на поверхность мяса: часто она бывает очень яркой и гладкой, что, несомненно, является неестественным цветом и состоянием рыбного филе. На самом деле, даже сёмга и форель в природе очень редко бывает насыщенного розового цвета, поэтому чтобы привлечь покупателей, замороженному филе придают яркости при помощи красителей.
Следующее, что необходимо сделать, это попытаться определить однородность мяса. Крашеное филе всегда имеет равномерную, ровную и однородную поверхность, в то время как натуральный продукт всегда с жилами и белыми прожилками. Отдельный вопрос – гормоны. Да, сегодня спец кормами угощают не только свиней или коров, но и рыбу, которую разводят в специальных питомниках. Таким образом, покупателя должно насторожить слишком толстое филе. Отличный способ узнать о факте такой подкормки – соотнести размеры плавников рыбы с ее телом: непропорционально короткие они будут свидетельствовать о том, что рыба мало плавала, а больше стояла на одном месте у кормушки, постоянно наращивая массу.
