Dublin News
No Result
View All Result
Friday, May 9, 2025
  • News
  • Economics
  • Politics
  • Business
  • Real estate
  • Culture
  • Travel
  • Investment
  • Sport
Dublin News
  • News
  • Economics
  • Politics
  • Business
  • Real estate
  • Culture
  • Travel
  • Investment
  • Sport
No Result
View All Result
Dublin News
No Result
View All Result

Богатая кухня

05.04.2018

В конце XIX в., еще до того, как Италия объединилась и стала либеральной, на Сицилии преобладало право первородства. Старшие дети наследовали все имущество, а младшие отпрыски оставались почти без средств, даже если происходили из знатных и богатых семей. Зарабатывать себе на жизнь трудом было не принято, поэтому часто у молодых представителей знати не было другого пути, как служить церкви. Чтобы подсластить свою участь дочери и сыновья сицилийских баронов и графов старались и в монастырях поддерживать должный уровень жизни. Именно поэтому в сицилийской кухне XIX в. преобладали две тенденции. С одной стороны, существовала пышная дворцовая кухня, а с другой – вкусная пища монастырей, куда приглашались лучшие французские monzu (сейчас их называют шеф-поварами).

Одним из самых богатых и влиятельных монастырей после португальского Cisnerros была обитель Св. Николая в Катании. В 1894 г. в своем монументальном романе «Вице-короли» Федерико де Роберто описал без прикрас эту набожную жизнь: «Монахи жили по принципу»: «Есть, пить и бездельничать». Каждое утро в церкви, где монахи читали молитвы, портал запирался, чтобы их не беспокоить. Возвращаясь в келью перед завтраком, над которым в кухне трудилось не менее восьми поваров с поварятами, монах слегка перекусывал. Чтобы огонь в кухонных очагах никогда не гас, каждый день монастырю требовалось четыре порции дубового угля. А для одной только жарки каждый день в монастырь доставляли по четыре бутылки свиного жира: этого количества королевскому замку хватило бы на шесть месяцев.

На гриле могло поместиться полтеленка или целая меч-рыба. Двум молодым помощникам требовался целый час, чтобы натереть две головки сыра. Дубовая бочка была столь огромна, что двое мужчин не могли обхватить ее. Однако каждую неделю плотник должен был заменить опустошенные четыре с половиной бочонка новыми гладкими тарами. Затем бочка подвергалась серьезным испытаниям. Весь город только и говорил о бенедиктинской кухне и излишествах. А именно: Timballo di maccheroni, гигантская макаронная запеканка с хрустящей корочкой, arancini, огромные, как арбузы, рисовые шарики, а также фаршированные оливки, тонкие сладкие, словно мед. А для приготовления мороженого, такого как spumone или cassata, они приглашали молодого Дона Типо из Caff Benvenuto в Неаполе». Что касается литературы, то книга князя Лампедуза «Леопард» никогда не увидела бы свет без «Вице-королей». Джузеине Томазо ди Лампедуза хорошо представлял, о чем говорил. Проведя детство у бабушки с дедушкой в Palazzo Cut-Filangicri в Санта-Марии де Беличи и в замке Palma di Montechiaro, Лампедуза отлично знал кухню своего времени. Его роман может быть прочитан как трактат о привычках сицилийской знати, которая после долгих лет зависимости от Бурбонов оказалась в совершенно новой, единой Италии. Князь Салино, Леопард, приглашен в Неаполь королем Фердинандом, чей племянник Тапкреде увлекся модными либеральными идеями. После того как король высказал справедливые претензии, он милостиво принял сицилийского гостя, пригласил его разделить легкую трапезу (в нее, конечно, входили макароны, а к столу были приглашены очаровательные девушки) и дал понять, что хочет оставить все, как есть.

Когда в Марсале высадился Тарибальди со своими людьми, Салины просто перебрались в летнюю резиденцию около Доннафугата, как будто бы ничего не произошло. В тот вечер Леопард устроил праздник в честь мэра и местной знати. Лампедуза описывает банкет, который легко принять за отрывок из кулинарной истории Италии, чье высшее общество прежде всего заботилось о насыщении и не питало большой любви к модным экспериментам. Как истинный сицилиец, князь Салино решил не считаться с правилами и подал к столу традиционные питательные сицилийские блюда. Не без иронии Лампедуза замечает, что гостей мучил единственный вопрос: подадут ли на первое один из тех светлых и безвкусных бульонов, которые с недавних пор вошли в моду. Знать и ее приближенные не понимали, как суп может быть первым блюдом, и считали это «иностранным обычаем». Все страхи развеялись, когда официанты в ливреях подали горку макарон, под которой обнаружилась Timballo di maccheroni (макаронная запеканка). К сожалению, Лампедуза не раскрыл секрет приготовления этого произведения искусства и другие кулинарные рецепты, однако можно предположить, что это было нечто необыкновенное.

Timballo di maccheroni (макаронная запеканка)

Related Posts

Pothole repair service in Ipswich: advantages and description
News

Pothole repair service in Ipswich: advantages and description

18.03.2024
Укуси з ніжності або страху: розуміння поведінки декоративних кроликів
News

Укуси з ніжності або страху: розуміння поведінки декоративних кроликів

07.03.2024
Great Britain and Ireland have applied to host Euro 2028
News

Great Britain and Ireland have applied to host Euro 2028

06.04.2023
In Northern Ireland, the terrorist threat level has been raised to “serious”
News

In Northern Ireland, the terrorist threat level has been raised to “serious”

06.04.2023
Bloomberg announced the reduction of Twitter employees in Dublin and Singapore
News

Bloomberg announced the reduction of Twitter employees in Dublin and Singapore

06.04.2023
News

The characteristics of the glued beam

13.07.2022

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

  • Trending
  • Comments
  • Latest

Chelyabinsk Metropolis of the Russian Orthodox Church

11.04.2019

How to protect the land?

24.04.2019

Mini Cooper S Roadster

29.03.2019

What is the benefit of daily rental of apartments in Kyiv?

03.05.2019

What is good bitumen tile?

19.04.2019

Mini Cooper S Roadster

Chelyabinsk Metropolis of the Russian Orthodox Church

What is good bitumen tile?

How to protect the land?

What is the benefit of daily rental of apartments in Kyiv?

Брендовая одежда Gosha Rubchinskiy в режиме онлайн: преимущества покупки

Брендовая одежда Gosha Rubchinskiy в режиме онлайн: преимущества покупки

25.04.2025
“BATTLE START”: creation of a virtual reality platform with free movement of players

“BATTLE START”: creation of a virtual reality platform with free movement of players

24.04.2025
DNAVR: a unique platform for fans of virtual reality and interactive games

DNAVR: a unique platform for fans of virtual reality and interactive games

16.01.2025
FXSolaris: services of a reliable and proven broker, their advantages

FXSolaris: services of a reliable and proven broker, their advantages

07.12.2024
Explorando o fascínio do Ganesha Gold e do Jogo do Elefante no cassino online

Explorando o fascínio do Ganesha Gold e do Jogo do Elefante no cassino online

21.11.2024

© 2022 DublinNews365. All Rights Reserved.

No Result
View All Result
  • News
  • Economics
  • Politics
  • Business
  • Real estate
  • Culture
  • Travel
  • Investment
  • Sport