Dublin News
No Result
View All Result
Friday, May 9, 2025
  • News
  • Economics
  • Politics
  • Business
  • Real estate
  • Culture
  • Travel
  • Investment
  • Sport
Dublin News
  • News
  • Economics
  • Politics
  • Business
  • Real estate
  • Culture
  • Travel
  • Investment
  • Sport
No Result
View All Result
Dublin News
No Result
View All Result

Граппа – это продукт перегонки перебродившего (т. е. того, в котором сахар превратился в алкоголь) виноградного жмыха.

14.05.2018

По декрету президента Итальянской республики от 16 июля 1997 года № 287, граппой может называться только тот дистиллят, который был получен из винограда, выращенного в Италии и который был произведен на итальянских винокурнях.

По последним данным в Италии имеется всего 120 таких винокурен, а многочисленные производители граппы закупают у них сырье и бутилируют его под своими марками.

Немного истории

Рассуждая об истории создания граппы, сложно отделить историю от вымысла. По некоторым предположениям производство граппы началось на Сицилии, куда оно было принесено арабскими захватчиками, перенявшими технологию у египтян и персов. Первоначально граппе было найдено применение в медицинских целях, и, конечно, в то время она носила название «Вода Жизни». Впервые термин «граппа» был упомянут в романе Витторио Имбриани в 1876 году. 60-ые годы нашего века стали эрой популяризации граппы и ее распространения по всему миру.

Исходные материалы

Чрезвычайное значение уделяется качеству сырья, так как какие-либо его недостатки будут неисправимы в ходе дистилляции, и большая часть дефектов, которые можно обнаружить в конечном продукте, обусловлена низким качеством используемого для дистилляции жмыха. Указывается на важность того, что для дистилляции при производстве граппы может использоваться только перебродивший жмых, т. е. тот, в котором весь сахар превратился в алкоголь. Таким образом, только выжимки винограда после производства красного вина сразу готовы для дистилляции.

При производстве розового вина получают полуперебродивший жмых, а при производстве белого – неперепродивший, и оба они нуждаются в дальнейшей переработке перед дистилляцией. Лучше всего, если дистилляция жмыха будет производится сразу же, без промежуточного периода хранения, что технически, порой, неосуществимо. Поэтому возникает проблема сохранения сырья.

Дистилляция

Процесс дистилляции можно условно разделить на 3 фазы: «нагрев», «концентрация алкогольных паров» и «отделение головы и хвоста» для получения готового продукта. Для дистилляции могут применяться как прерывный, так и непрерывный способы. Несмотря на технологические изыски, непререкаемым авторитетом является «гений дистллятора», который наряду с использованием различных сортов винограда из различных областей, обеспечивает различия между разными граппами.

Снижение крепости

Непосредственно после дистилляции граппа не готова для потребления, так как ее крепость может составлять 60% – 75%, а при прерывном способе дистилляции – 82%. Снижение крепости производится путем добавления дистиллированной и деминерализованной воды. Минимальная крепость граппы составляет 39 градусов, а максимальная – 60. Затем граппа охлаждается до 6 С – 15 С ниже нуля и фильтруется, после чего она готова для розлива и выдержки.

Категории граппы

Граппы различаются по возрасту и по сортам винограда, использовавшимся для их производства. – Молодая граппа или белая – бутилируется непосредственно после дистилляции

– Граппа аффината – граппа выдержанная в дереве. Для того, чтобы иметь возможность называться граппа инвекьята или векья она должна выдерживаться в бочках как минимум 12 месяцев. Граппа, называемая стравекья или ризерва проводит в дубе 18 месяцев. Конечно же, творчество и опыт производителей нельзя заключить в эти рамки, и срок выдержки граппы может составлять от 6 месяцев до 15 или 20 лет. Во время выдержки граппа приобретает цвет от бледно до насыщенно желтого с золотистыми или янтарными оттенками, а также ароматические ванильные тона.

В зависимости от количества используемых сортов винограда граппа может быть поли – или моносортовой (минимальное содержание одного сорта 85%). На этикетке может быть указано название сорта винограда или региона производства. Статус региона ДОК или ДОКГ распространяется и на граппу.

Потребление граппы

Для молодой граппы оптимальной температурой потребления является 8-10 С, а для выдержанной – 15-18 С. Наилучшим бокалом является вне сомнений тюльпанообразный из тонкого хрусталя.

Цвет: молодая граппа бесцветна, выдержанная – вне зависимости от интенсивности цвета – прозрачна.

Оценка аромата: граппе могут быть присущи фруктово-ягодные тона: яблоко, банан, персик, экзотические фрукты, ореховые, цветочные и травянистые ароматы. Агрессивный аромат алкоголя – один из возможных дефектов граппы.

Оценка вкуса: утонченность, устойчивость, длительность послевкусия, соответствие типу.

Важно провести границу между граппой и бренди и граппой и дистиллято. В отличие от граппы, бренди дистиллируется из вина, а дистиллят – из цельных фруктов

Related Posts

Pothole repair service in Ipswich: advantages and description
News

Pothole repair service in Ipswich: advantages and description

18.03.2024
Укуси з ніжності або страху: розуміння поведінки декоративних кроликів
News

Укуси з ніжності або страху: розуміння поведінки декоративних кроликів

07.03.2024
Great Britain and Ireland have applied to host Euro 2028
News

Great Britain and Ireland have applied to host Euro 2028

06.04.2023
In Northern Ireland, the terrorist threat level has been raised to “serious”
News

In Northern Ireland, the terrorist threat level has been raised to “serious”

06.04.2023
Bloomberg announced the reduction of Twitter employees in Dublin and Singapore
News

Bloomberg announced the reduction of Twitter employees in Dublin and Singapore

06.04.2023
News

The characteristics of the glued beam

13.07.2022

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

  • Trending
  • Comments
  • Latest

Chelyabinsk Metropolis of the Russian Orthodox Church

11.04.2019

How to protect the land?

24.04.2019

Mini Cooper S Roadster

29.03.2019

What is the benefit of daily rental of apartments in Kyiv?

03.05.2019

What is good bitumen tile?

19.04.2019

Mini Cooper S Roadster

Chelyabinsk Metropolis of the Russian Orthodox Church

What is good bitumen tile?

How to protect the land?

What is the benefit of daily rental of apartments in Kyiv?

Брендовая одежда Gosha Rubchinskiy в режиме онлайн: преимущества покупки

Брендовая одежда Gosha Rubchinskiy в режиме онлайн: преимущества покупки

25.04.2025
“BATTLE START”: creation of a virtual reality platform with free movement of players

“BATTLE START”: creation of a virtual reality platform with free movement of players

24.04.2025
DNAVR: a unique platform for fans of virtual reality and interactive games

DNAVR: a unique platform for fans of virtual reality and interactive games

16.01.2025
FXSolaris: services of a reliable and proven broker, their advantages

FXSolaris: services of a reliable and proven broker, their advantages

07.12.2024
Explorando o fascínio do Ganesha Gold e do Jogo do Elefante no cassino online

Explorando o fascínio do Ganesha Gold e do Jogo do Elefante no cassino online

21.11.2024

© 2022 DublinNews365. All Rights Reserved.

No Result
View All Result
  • News
  • Economics
  • Politics
  • Business
  • Real estate
  • Culture
  • Travel
  • Investment
  • Sport